El
principal protagonista de la cocina portuguesa es el Bacalao, su
importancia en la gastronomía lusa se remonta al 1353,
año en el que Pedro I de Portugal y Eduardo II de Inglaterra
establecen un acuerdo de pesca para que los pescadores de Lisboa y de
Oporto pudieran capturar bacalaos en aguas inglesas por un periodo de
50 años. El fin de las capturas llego en 1974, pero Portugal sigue
siendo el país numero uno en importación desde países como
Noruega, Islandia y Rusia, siendo sus fabricas de Moita (Lisboa) la
mayor fábrica del mundo de este producto, procesando más de cien
mil toneladas anuales.
Dicen
que nuestro país vecino acumula un recetario con más de 1000
maneras de prepararlo, consiguiendo con ello que se convierta en un símbolo de su identidad.
Nosotros
hemos elegido para nuestra carta una de sus recetas más populares: El
Bacalao
dorado tambien conocido como bacalhau à Brás o à Braz, Bacalhau
dourado o bacalao
a la lisboeta,
distintas
denominaciones para un mismo plato que popularizó su
inventor el senhor Braz, un mesonero del barrio alto de Lisboa, que
escribía
su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía
en portugués
Luiz
o Luiza) y que inicialmente se realizaba con los cortes que le
quedaban de otros platos.
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Fuentes:
Wikipedia y ABC
